Jonatan Saissi débute sur les planches en 2005 au Théâtre Populaire d'Occitanie en tant que jeune premier dans "Georges Dandin" de Molière qu'il tournera pendant un an.
Parallèlement il est reçu au Conservatoire d'Art Dramatique de Bordeaux où il jouera Marivaux, Claudel, en passant par la Commedia dell'Arte et le théâtre No.
Il intègre la troupe des Baladins en Agenais de Roger Louret en 2009 pour le "Cabaret Soleil",
puis "Moon"Clar Swing" et "Certains rêvent Show".
Début 2010, il participe à la création du spectacle "Au Bonheur des Tubes", qu'il jouera au Grand Rex à Paris.
